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均安蒸猪,世界美食之都独有的烹饪方法,北方人基本没吃过

2018-01-18 14:16:33来源:

原标题:均安蒸猪,世界美食之都独有的烹饪方法,北方人基本没吃过

说到水乡,一般人们都会想到江南水乡,那里河网密布,水系纵横,历史悠久,文化厚重,其实在我国的南方也有这样的地方,比如说广东的逢简水乡,在岭南地区也是非常有名气的。之前我们在佛山游玩的时候,就特地去逢简玩过,坐着游船,感受着水乡的古建筑、古石桥、古文化,以及水乡的美食,之前渝帆曾介绍过里面的沙爆猪皮,在网上反响甚好,所以今天接着来介绍一下当天在逢简看到的另一项当地特色美食——均安蒸猪。

逢简是顺德著名的古镇,据说是顺德最早有人居住的地方,其历史可以追溯到汉代,不可谓不悠久

里面有很多古老的建筑,比如众多的宗祠,就是其经典的代表

水乡垂柳依依,小巧精致,并不算热门的旅游景区,游客并不多,水乡里的原著名都还在里面居住,保持着千百年来原有的生活习惯。

水乡有很多古石桥,其中有三座是宋朝所建,至今已有近千年历史,不得不感叹古人的建筑智慧。

这里古树参天,的确是休闲旅行的好地方,约上三五好友,一起来坐坐游船,或漫步其中,都能感觉到生活一下子慢下来了,不再有都市的喧嚣和匆忙感。

在逢简水乡,可以看一很多这样的蒸猪,都打着均安蒸猪的牌子,都写着《舌尖中的中国》的广告。

这些店家的做法相似,又各有不同,据同行的工作人员介绍,最早期的均安蒸猪,是与古老的祠堂文化一脉相承的。据《顺德均安志》史料载:顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉,而江尾(即今均安镇)则用蒸猪”。在传统的风俗里,在每年的清明节和重阳节(即所谓春秋二祭)于祠堂举行祭祖仪式,仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家,以求全村人获得庇佑,共享殷实饱餐。

到了上世纪五六十年代,制作的均安蒸猪会选择比较大的肥猪来做,而且原滋原味,不会像今天一样,要先进行放油。当时饮食的食材并不丰富,一只猪往往是一家人积储一年的珍馐。因此,蒸猪多选择100多斤重的大猪,以求蒸煮完工后人人有份。随着饮食习惯的改变,现代人更加讲究肥而不腻的效果,更注重减少肥油的饮食习惯,现在的均安蒸猪不会再选用太大太肥的,而是选用的是50公斤左右的猪。据师付介绍,其作法是将猪宰杀洗净后,去尽毛发,拆除猪骨。先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制6小时。

蒸猪需要猛火,将整头猪放进特制的蒸柜,不停加柴添火,待蒸柜内喷出白烟,将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,让猪皮下的猪油能够流出来,把猪肉扎遍后,再用冰水淋遍蒸猪,回炉上再蒸15至20分钟。出锅时,再趁着热将肉切成块状,撒上芝麻、香油等,然后香喷喷的均安蒸猪就完成了。

我们在逢简水乡看到的这些均安蒸猪卖30-35元一斤,师付切得很准,你说要二斤,切出来基本上就是二斤,相差极少,他会按照你的要求切成片或者切成方方的块,还会送上一小袋调料,然后用牙签扎起来沾一沾调料就可以当零食吃了,当然也可以拿回家当下酒菜。

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